Маковий, або Медовий, Спас відзначають 14 серпня. Його також називають Перший Спас, Спасівка, Мокрий Спас, Спас на воді, Лакомка. До свята прийнято готувати ароматну домашню випічку.
Читай також: Календар православних свят на серпень: що і як відзначати
Шуліки з маком: рецепт
Обрядовою їжею на Медовий Спас є "шуліки". Особливо такі ласощі люблять діти.
Інгредієнти для тіста:
- 3 склянки борошна;
- 1 склянка теплої кип'яченої води;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. соди;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Для заправки:
- 200 г маку;
- 6-7 ст. л. цукру або меду;
- 500 мл гарячої кип'яченої води.
Приготування:
Заправку готують заздалегідь. Мак заливають окропом, щоб він набряк. Після цього мак потрібно процідити, подрібнити його за допомогою блендера або м'ясорубки. Коли мак дасть молочко, додають цукор і воду.
Борошно змішують з сіллю, содою і лимонною кислотою, вливають воду і замішують круте тісто. Його ділять на дві частини, розгортають в кола приблизно 1-1,5 см завтовшки. У кількох місцях варто проткнути виделкою.
Тісто викладають на добре розігріту сковороду і відразу зменшують вогонь до мінімуму. На сухій сковороді випікають під кришкою з двох сторін до готовності.
Готові коржі ламають на дрібні шматочки або нарізають ромбиками 2х2 см в макітру і заливають медовою ситою та розтертим маком. Шулікам дають настоятися протягом декількох годин, час від часу помішуючи.
Пісний торт з маком
Інгредієнти:
Для тіста:
- 2 склянки води;
- 1 склянка цукру;
- 0,5 склянки меду;
- 5 ст. л. рослинної олії;
- 2,5 склянки борошна;
- цедра 1 лимона;
- 3 ст. л. маку;
- 2 ст. л. какао-порошку;
- 10 г. розпушувача.
Для крему:
- 250 мл кокосового молока;
- 4 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- цукровий сироп або сироп від варення.
Приготування:
- Мак замочити в окропі на 30 хвилин.
- Для тесту змішати цукор, воду, олію і мед, всипати частинами борошно, просіяне з розпушувачем.
- Розділити тісто на три частини. У одну додати цедру, в другу - мак, а в третю - какао.
- Ложкою викласти тісто по черзі в змащену форму.
- Випікати 60-70 хвилин при 180 градусів. Готовність перевірити зубочисткою.
- Для крему змішати в сотейнику цукор, кокосове молоко і крохмаль. Поставити на вогонь і, помішуючи, довести до загустіння. Дати охолонути.
- Готовий пиріг розрізати на два коржі. Коржі просочити сиропом, змастити кремом і дати настоятися протягом 30 хвилин. За бажанням можна прикрасити шматочками полуниці, смородиною чи іншими фруктами.
Коржі з маком на Маковея: рецепт
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна;
- 40 г. меду;
- 0,5 ч. л. соди;
- 60-70 г. маку;
- 3 ст. л. цукру;
- 60 мл теплої води;
- 400 мл холодної води;
- дрібка солі.
Приготування:
- Мак заливають окропом і залишають на півгодини. Потім зливають воду, перетирають мак з цукром, заливають холодною водою і розмішують, поки вода не стане білою.
- У склянку додають столову ложку меду і соду. Суміш заливають теплою водою і розмішують. Відокремлюють 2/3 борошна і змішують з медовою водою.
- Тісто замішують, поступово додаючи борошно, поки воно не перестане липнути до рук. Воно має бути м'яким. Тісто накривають рушником і залишають на 30 хвилин.
4. Тісто розкочують завтовшки 0,2-0,5 сантиметра і тонким стаканом чи формою вирізують кругле печиво, проколюють їх виделкою.
5. Утворені коржики викладають на деко, застелене пергаментним папером. Випікають у розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.
6. Коржики складають в миску, заливають маковою сумішшю. Їх настоюють у прохолодному місці мінімум 2 години.
Пісний рулет з маком
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 125 мл води;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. рослинної олії без запаху;
- 1/4 ч. Л. солі;
- цедра 1/4 лимона або апельсина;
- ванілін - на кінчику ножа;
- 5 г сухих дріжджів.
Для макової начинки:
- 1 чашка маку;
- 1/3 чашки родзинок;
- 1/3 чашки волоських горіхів;
- 1/3 чашки цукатів (або цедра 1/2 лимона або апельсина);
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. меду;
- 1 ст. л. крохмалю;
- ванілін, кориця, кардамон - за смаком.
приготування:
- Дріжджі розтирають в глибокій мисці дріжджі з половиною цукру. Залишають на 10-15 хвилин.
- Тісто замішують, частинами додаючи воду, просіяне борошно, цукор, сіль, олію і дрібно натерту цедру. Воно повинно бути еластичним і не липнути до рук.
- Готове тісто накривають рушником і залишають підходити на 1 годину або до збільшення в об'ємі в два рази. Після цього його потрібно пом'яти і дати ще раз підійти протягом 30 хвилин.
- За допомогою чашки ємністю 300 мл відміряють мак. Заливають окропом, ретельно розмішують і відкидають на сито.
- Мак повертають в каструлю, заливають 0,5 л окропу, доводять до кипіння і варять, поки рідина повністю не вбереться.
- Відварену мак подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера, змішують з родзинками, подрібненими горіхами, цукатами або цедрою, цукром, медом і крохмалем. Додають спеції.
- Тісто розкочують в пласт розміром 35х40 см. Начинку рівномірно розподіляють по тесту, відступаючи 2-3 см від краю. Згортають в рулет, добре защипують краї і викладають на застелений пергаментом деко швом вниз. Залишають на 1 годину, накривши рушником.
- Перед відправкою в духовку маковий рулет потрібно змастити міцним солодким чаєм. Випікають його 40-45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
- Готовий гарячий рулет з маком змащують цукровим сиропом, звареним з розрахунку 0,5 склянки цукру на 3 ст. л. води.
Нагадаємо, в останній місяць літа православні віруючі відзначають три свята на честь Спасителя (три Спаса) - медовий, яблучний і горіховий. Раніше Realist.online розповів про кожне з цих свят.