Пататас Бравас (Patatas Bravas) називають в Іспанії традиційну страву, що у перекладі звучить як "бадьора картопля". На відміну від страв з картоплі, які ми звикли готувати вдома, іспанці подають закуску з досить гострим соусом, через що вона має таку назву.
Секрет популярності цієї закуски полягає у хрусткій картоплі, смаженій на високій температурі у олії, і пікантному гострому соусі, що робить блюдо неповторним, розповідає Shuba.
Що нам знадобиться
- Картопля – 900 г;
- Оливкова олія – 50 мл;
- Сіль за смаком;
- Петрушка за смаком.
Для соусу Бравас
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Часник, зубчики – 1 шт.;
- Оливкова олія – 50 мл;
- Копчена паприка – 20 г;
- Перець чилі подрібнений – 1 г;
- Борошно пшеничне – 50 г;
- Бульйон овочевий – 360 г;
- Сіль за смаком.
Читай також: Неможливо відірватися: рецепт іспанського десерту натільяс
Як готувати
Відваріть картоплю "у мундирі" 15-20 хвилин, але не готовності. Остудіть.
Подрібніть очищену цибулю з часником. Розігрійте на середньому вогні оливкову олію, додайте цибулю і пасеруйте 4-5 хвилин до прозорості. Викладіть туди часник і кілька хвилин обсмажте, помішуючи.
Зменшіть вогонь і додайте спеції - сіль, паприку та червоний перець, перемішайте. Поступово додайте борошно, помішуючи, щоб не залишилося грудок. Коли борошно повністю розчиниться, додайте бульйон і розмішайте до однорідності.
Соус доведіть до кипіння, після цього зменште вогонь і варіть його кілька хвилин до загусання, періодично помішуючи. Охолодіть соус і перебийте блендером до однорідної суміші.
Розігрійте оливкову олію на сильному вогні. Картоплю почистіть, наріжте кубиками. Викладіть картоплю, бажано одним шаром, і обсмажуйте до золотистої скоринки, приблизно 5-7 хвилин.
Викладіть картоплю на паперові рушники, присоліть, злегка полийте соусом, прикрасьте подрібненою петрушкою та подавайте.
Buen provecho! Смачного!
Нагадаємо, раніше Realist.online повідомляв, як приготувати гостру страву чилі кон карне.