Основательница столичной кофейни с десертами «The Garden» Тина Желизняк рассказала Realist’y как без многотысячных вложений открыть собственный бизнес, что на самом деле хотят ценители кофе и как маленькое кафе в центре Киева выживает возле паба, шаурмичной и метро.
«Я просто очень люблю десерты и искренне верю, что мечты всех девочек должны сбываться!», — говорит мне улыбчивая девушка с красивыми чертами лица.
Она аккуратно посыпает корицей черный кофе и выкладывает на цветастую тарелку кусочек своего фирменного десерта, который называется «Мамин сырник».
Тине Желизняк — 25 лет, она родилась в Закарпатье, но уже давно живет в Киеве. Полгода назад Тина и ее родители Михаил и Алла открыли в центре столицы небольшую кофейню с домашними десертами «The Garden», уже успевшую войти в карту-рейтинг ТОП-100 лучших киевских мест и заслужить доверие сотен постоянных клиентов.
Мы знакомы с Тиной, кажется, тысячу лет. В университете я бы и подумать не могла, что семейное увлечение выпечкой станет для нее, психолога по образованию и зову души, успешным бизнесом.
«А я и сама не думала — просто поставила цель и, несмотря ни на что, двигалась к ее достижению», — говорит мне Тина, не переставая улыбаться.
Основательница городского кафе с десертами «The Garden» рассказала Realist’у, как маленькая кофейня выживает в большом городе и как без многотысячных вливаний открыть собственный успешный бизнес.
Семейное дело
В моей семье всегда было принято здорово и вкусно есть. Не могу сказать, что это прямо культ еды, но свежий салат, домашний борщ, запеченное мясо и, конечно же, домашняя выпечка почитались в родительском доме, сколько я себя помню.
Первой профессионально увлекаться кулинарией стала моя мама. Она — финансовый директор в одном из издательств, так что со стороны, наверное, ее увлечение некоторым людям казалось странным. А нам с сестрой Соломией мамино хобби, напротив, с первых дней очень даже пришлось по душе.
Мама начала записывать видеоблоги, стала публиковать свои самые разнообразные рецепты в соцсетях. Я не удержалась и тоже пошла с ней на один мастер-класс по кулинарии, потом на второй, на третий!
Первым все, что я готовлю — будь-то десерт или мясное блюдо, пробует моя вторая половинка. Коля — лучший критик и, знаете, пользуясь случаем, хочу сказать, что поддержка близких, как бы тривиально это не звучало, на самом деле — самое важное в любом начинании.
Не буду излишне романтизировать и рассказывать, как я спала и видела, что научусь все-все-все готовить, достигну уровня кулинарного дзен и открою что-то свое. Нет, напротив. Все случилось относительно быстро и без многолетних вынашиваний идеи. Пройдя несколько мастер-классов от известных кулинаров и перепробовав дома самые разные рецепты, мы с мамой, каждая отдельно, стали делать выпечку на заказ. Это были капкейки, разнообразные торты, макароны, зефир, тирамису, пряники
Благодаря «сарафанному радио» и социальным сетям десерты и выпечку у нас стали заказывать на дни рождения, свадьбы, корпоративы и просто так — для души. Прошла буквально пара недель, и мы к собственному удивлению заметили с мамой, что готовы не спать и не есть — лишь бы заказ был по-настоящему вкусный, а клиент остался действительно доволен. Так родился бренд «Simply Home Bakery».
В процессе готовки у нас участвует вся семья. С первых дней нам с мамой очень помогают папа и моя младшая сестра Соломия. Как-то был корпоративный заказ почти на 400 капкейков: его мы все вместе делали день и ночь, а потом также вместе радовались, что клиент остался доволен.
Папа не отстает и уже успел сходить на несколько кулинарных мастер-классов, а в свободное от работы время он часто подрабатывает в «The Garden» разнорабочим — чинит, красит, мастерит. Многое в кофейне сделано его руками, да и вообще мне с родными очень и очень повезло.
Трудности поиска
Помню, как около года назад сказала Коле, что у меня есть желание открыть собственную кофейню. Он отреагировал довольно сдержанно и сказал: «Хорошо. Давай сядем, все взвесим и посчитаем».
Мы считали, долго присматривались к местам для возможной аренды. Сразу скажу: найти в Киеве достойное место под аренду небольшого кафе, чтобы недорого и качественно, — это задача, мягко говоря, не из простых. Сразу нужно понимать, что локацию, если не хотите быть где-то в закоулках и не готовы пару лет работать в минус, придется искать, как минимум, несколько месяцев.
