Мировая кухня

От салата из манго до ананасового замороженного сока: топ-10 любимых летних блюд от шеф-поваров Британии

06 июля 2018 | 17:03

Мало кому хочется стоять летом на жаркой кухне, поэтому представляем вашему вниманию 10 летних рецептов от экспертов кулинарии Британии.

Плюс жаркой погоды в том, что она сдерживает наш аппетит, тем не менее, нужно как-то бороться с перегревом на солнце. В то время как вы утоляете жажду холодными напитками и мороженым и вам кажется, что лучшего способа не найти, в Индии отмечают, что горячий напиток — это то, что вам больше всего нужно.

Читайте рецепты, которые рекомендуют шеф-повара Британии для знойного лета.

Охлажденный суп из свеклы

Стивен Харрис, The Sportsman, Сисолтер

Охлажденный свекольный суп — очень легкий и освежающий. Кроме того, его можно быстро приготовить. Красный лук и красную капусту нужно варить до мягкости, затем добавить сырую свеклу, нарезанную мелкими кубиками (чтобы быстрее сварилась). Все это нужно остудить, измельчить в блендере и добавить по вкусу сок лайма, нарезанный лук и сметану.

Паста с томатным соусом

Стиви Парле, Craft London и Pastaio, Лондон

Обжарьте на медленном огне чеснок в оливковом масле, затем выключите огонь, добавьте мелко нарезанные помидоры и оставьте на 30 секунд. Перемешайте и положите немного крупно нарезанного базилика по вкусу. Отварите пасту, добавьте соус и тертый сыр.

Зеленый салат с соусом из обезжиренных сливок

Никола Хордерн, Darsham Nurseries, Даршам

«Мой любимый рецепт для лета — это салат из зеленых листьев», — говорит Никола Хордерн. Для этого нужно порвать на крупные куски листья салата, добавить свежий горох, бобы и редис. Заправляем салат обезжиренными сливками или йогуртом. Приправляем по вкусу солью, перцем и лаймом или лимонным соком. Подавать салат следует с хлебом и бокалом розового вина.

Ананасовый фруктовый лед — гранита

Дэвид Эверетт Маттиас, Le Champignon Sauvage, Челтнем

Возьмите спелый ананас и очистите его, а затем положите в морозилку на ночь. На следующий день потрите его на терку, и вы получите граниту — сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сахаром. Можно добавить измельченную мяту и базилик. Подавать лучше всего в высоком стеклянном стакане с тонко нарезанным свежим ананасом, несколькими веточками свежей мяты и тростниковым сахаром.

Пряный салат из манго

Майлз Кирби, Caravan, Лондон

Пряная пища лучше всего способствует охлаждению организма, повышая температуру тела и заставляя вас потеть. Тайский салат из манго готовится так: смешивается измельченное зеленое манго и папайя со свежим кориандром и арахисом. Подается с тростниковым сахаром, перцем чили, томатами и большим количеством сока лайма.

Коктейли

Кейт Хокингс, Bellita, Бристоль

Рецепт легкого летнего коктейля: основу — херес (крепленое испанское вино), портвейн, вермут, кампари (ликер) или мартини — разбавить тоником, содовой или лимонадом и украсить всем, что у вас найдется — кусочком апельсина или лимона, веточкой мяты или розмарина.

Веганский миндальный суп

Алекс Джексон, Sardine, Лондон

Перетрите немного миндаля в блендере для получения пасты, затем очень медленно добавьте его в воду, приправьте хересным уксусом (уксус из вина), добавьте немного измельченного чеснока, оливкового масла и соли. Блюдо можно украсить свежими фруктами — вишней, виноградом или сладкой дыней.

Карпаччо из кольраби и вода с лимоном и вербеной

Гиллл Меллер, River Cottage, Лондон

Для веганов летом отлично подойдет капуста кольраби. Очистите ее и тонко нарежьте. Выложите на тарелку и добавьте оливковое масло, лимонный сок, сыр рикотту или проросшие зерна чечевицы. Чтобы приготовить напиток, в кувшин с ледяной водой добавьте лимон и веточки вербены, украсьте ломтиками лимона и огурца.

Ласси с розовой водой

Ниша Катона, Mowgli’s Street Food, Британия

Индийский напиток ласси поможет утолить жажду в самый жаркий день: смешайте часть йогурта с низким содержанием жира с одной частью соевого молока. Добавьте розовую воду, измельченные зеленые стручки кардамона, гранатовый сок, щепотку соли и сахара.

Кабачки с прошутто

Анна Дель Конте, автор книг с рецептами

Кабачки нужно бросить в кипящую воду, добавить небольшое количество соли и варить две минуты. Потом достать их, остудить и нарезать. Далее кабачки выкладываем на тарелку, добавляем прошутто (итальянскую ветчину) и украшаем петрушкой и мятой.